Diese rustikale Bohnen- und Blattgemüsesuppe ist herzhaft und voller Geschmack. Blattgemüse wie Grünkohl, Blattkohl oder Weißkohl wird mit Bohnen, Karotten und Zwiebeln in einer leichten Brühe kombiniert.
Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, wählen Sie eine natriumarme Variante oder spülen Sie sie gründlich ab.
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Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 130 g Karotten, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 130 g Blattkohl, Grünkohl und/oder Weißkohl, gehackt
- 1 Dose (400 g) weiße Bohnen, Pintobohnen, Schwarzaugenbohnen oder Bohnen Ihrer Wahl, abgespült und abgetropft
- 1 Liter natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Apfelessig, oder nach Geschmack
- 60 g frischer Spinat (optional)
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Topf oder Schmortopf mit 2–3 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Karotten und die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 7–10 Minuten, bis sie gerade weich sind. Geben Sie den Knoblauch hinzu und garen Sie alles eine weitere Minute.
- Geben Sie das Blattgemüse hinzu und dünsten Sie es weitere 10 Minuten, oder bis es gerade weich ist.
- Geben Sie die Brühe hinzu und bringen Sie alles sanft zum Köcheln.
- Geben Sie die Bohnen, die Sojasauce und den Essig hinzu.
- Rühren Sie den Spinat kurz vor dem Servieren unter.
- In großen Schalen servieren, nach Wunsch mit Croûtons garniert.
Dieses Rezept dient als allgemeine Inspiration. Befolgen Sie stets die Ernährungsberatung Ihres bariatrischen Teams, insbesondere in den ersten Monaten nach der Operation.