Bol de rouleaux de printemps à la coriandre Cacahuète Sauce

Ce bol façon rouleau de printemps contient tous les éléments d’un rouleau de printemps frais, sans avoir besoin de le rouler. Il est garni de carottes, de chou, de poivron, de concombre et d’oignons nouveaux, et surmonté d’une sauce aux cacahuètes et à la coriandre. Si vous le préférez, omettez simplement la coriandre.

Rapides à préparer, ces bols sont idéaux pour un soir de semaine chargé ou comme préparation de repas pour le déjeuner au printemps et en été.

• Portions4 portions
• Temps de préparation30 min
• Temps de cuisson10 min
• Temps total40 min

Ingrédients

• 225 g de vermicelles de riz
• 450 g de poulet cuit, de crevettes ou de tofu
• 70 g de chou blanc, émincé
• 55 g de carotte, râpée
• 1 poivron rouge, finement émincé
• 1 concombre, tranché
• 2 oignons nouveaux, finement émincés
• 75 g de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
• Facultatif : 150 g d’edamame (décongelés), de mangue ou d’avocat en tranches

Sauce

• 50 g de poudre de beurre de cacahuète
• 60 ml d’eau
• 2 c. à s. de sauce soja à teneur réduite en sel
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• ½ à 1 c. à s. de sauce piment-ail (sambal) ; utilisez-en moins si vous êtes sensible au piquant
• 1 gousse d’ail, finement hachée, ou une pincée de gingembre en poudre
• 2 c. à s. de coriandre fraîche, finement hachée

Préparation

1. Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions figurant sur l’emballage, puis réservez-les pour les laisser refroidir. Préparez tous les légumes.
2. Pour la sauce, fouettez tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Si elle est trop épaisse, ajoutez jusqu’à 2 c. à s. d’eau.
3. Pour assembler, placez les vermicelles et la protéine au fond d’un bol. Garnissez avec les légumes, les cacahuètes, la coriandre hachée et les oignons nouveaux.
4. Arrosez chaque bol de 2 c. à s. de sauce et servez.

Conseil : Pour la préparation des repas, conservez le bol assemblé dans un récipient hermétique et gardez la sauce à part. Ajoutez la sauce juste avant de manger.

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Cette recette est proposée à titre d’inspiration générale. Suivez toujours les conseils diététiques de votre équipe bariatrique, en particulier durant les premiers mois suivant l’intervention.