Questa zuppa rustica di fagioli e verdure a foglia è sostanziosa e ricca di sapore. Verdure a foglia come cavolo nero, verdure primaverili o cavolo cappuccio sono combinate con fagioli, carote e cipolla in un brodo leggero.
Quando si utilizzano fagioli in scatola, scelga una varietà a ridotto contenuto di sale oppure li sciacqui accuratamente.
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Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 130 g di carote, tagliate a dadini
- 1 piccola cipolla, tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 130 g di verdure primaverili, cavolo nero e/o cavolo cappuccio, tritati
- 1 barattolo (400 g) di fagioli bianchi, fagioli pinto, fagioli dall'occhio o fagioli a scelta, sciacquati e scolati
- 1 litro di brodo di pollo o vegetale a ridotto contenuto di sale
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele, o quanto basta
- 60 g di spinaci freschi (facoltativo)
Procedimento
- Scaldi l'olio d'oliva in una casseruola o in una pentola dal fondo spesso da 2-3 litri a fuoco medio. Aggiunga la carota e la cipolla e soffrigga per 7-10 minuti, finché saranno appena tenere. Aggiunga l'aglio e cuocia per un altro minuto.
- Aggiunga le verdure a foglia e soffrigga per altri 10 minuti, o finché saranno appena tenere.
- Aggiunga il brodo e porti a leggero sobbollore.
- Aggiunga i fagioli, la salsa di soia e l'aceto.
- Incorpori gli spinaci poco prima di servire.
- Serva in ciotole capienti, guarnendo con crostini se desiderato.
Questa ricetta è intesa come ispirazione generale. Segua sempre i consigli alimentari del suo team bariatrico, in particolare durante i primi mesi dopo l'intervento.