Questa bowl di spring roll contiene tutti gli elementi di un fresco spring roll, senza la necessità di arrotolarlo. È ricca di carote, cavolo, peperone, cetriolo e cipollotti, ed è guarnita con una salsa alle arachidi e coriandolo. Se preferisce, può semplicemente omettere il coriandolo.
Rapide da preparare, le bowl sono ideali per una cena infrasettimanale impegnativa oppure come meal prep per il pranzo in primavera e in estate.
Ingredienti
- 225 g di vermicelli di riso
- 450 g di pollo cotto, gamberi o tofu
- 70 g di cavolo bianco, affettato finemente
- 55 g di carota, grattugiata
- 1 peperone rosso, tagliato a fettine sottili
- 1 cetriolo, affettato
- 2 cipollotti, tagliati a fettine sottili
- 75 g di arachidi tostate, tritate grossolanamente
- Facoltativo: 150 g di edamame (scongelati), mango o avocado a fette
Salsa
- 50 g di burro di arachidi in polvere
- 60 ml di acqua
- 2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- ½–1 cucchiaio di salsa chili e aglio (sambal); ne usi meno se è sensibile al piccante
- 1 spicchio d'aglio, tritato, oppure un pizzico di zenzero in polvere
- 2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato finemente
Procedimento
- Cuocia i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione e li metta da parte a raffreddare. Prepari tutte le verdure.
- Per la salsa, mescoli tutti gli ingredienti in una piccola ciotola con una frusta. Se risulta troppo densa, aggiunga fino a 2 cucchiai d'acqua.
- Per comporre il piatto, disponga i noodles e le proteine sul fondo di una ciotola. Completi con le verdure, le arachidi, il coriandolo tritato e i cipollotti.
- Distribuisca 2 cucchiai di salsa su ciascuna bowl e serva.
Suggerimento: Per il meal prep, conservi la bowl assemblata in un contenitore ermetico e tenga la salsa separata. Aggiunga la salsa solo poco prima di consumarla.
Questa ricetta è intesa come ispirazione generale. Segua sempre le indicazioni dietetiche del suo team bariatrico, in particolare durante i primi mesi dopo l'intervento.