Una rivisitazione adatta al post-bariatrico di un classico stufato irlandese di manzo, particolarmente indicata per il giorno di San Patrizio. Rispetto alla versione tradizionale, utilizza meno patate, più proteine e verdure aggiuntive.
Lo stufato può essere preparato anche in una slow cooker o in una pentola a pressione – vedere i suggerimenti sotto il procedimento.
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 900 g di manzo da brasato (spalla), tagliato a cubi di 2,5 cm, con il grasso visibile rimosso
- 2 cucchiai di farina bianca
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 750 ml di brodo di manzo a ridotto contenuto di sale
- 250 ml di Guinness stout (facoltativo)
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla grande, tagliata grossolanamente a dadini
- 2 coste di sedano grandi, tagliate grossolanamente a dadini
- 3 carote grandi, tagliate grossolanamente a dadini
- 2 patate a pasta soda, tagliate grossolanamente a dadini
- 70 g di piselli surgelati
- 225 g di funghi castagna, affettati
- 2 spicchi d'aglio
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Mettere una casseruola o una pentola grande su fuoco medio e preriscaldare per circa 5 minuti. Preparare tutte le verdure.
- Distribuire la carne in uno strato uniforme su un tagliere, cospargerla con la farina e mescolare per ricoprirla.
- Aggiungere l'olio nella pentola, quindi aggiungere circa 10 pezzi di carne alla volta. Non sovraffollare la pentola, altrimenti la carne non rosolerà. Girare ogni 2 minuti fino a quando sarà dorata su tutti i lati. Probabilmente saranno necessari 2–3 lotti. Rimuovere dalla pentola e tenere da parte.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro nella pentola e cuocere per 1–2 minuti. Aggiungere la Guinness per deglassare il fondo della pentola, raschiando via i residui attaccati. Aggiungere il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, il timo e le foglie di alloro, quindi rimettere la carne nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre a sobbollire e cuocere a fuoco basso per 2 ore.
- Aggiungere tutte le verdure e gli ingredienti rimanenti e sobbollire a fuoco basso per un'altra ora, oppure fino a quando la carne sarà molto tenera e le verdure si saranno ammorbidite. Insaporire con sale e pepe.
Suggerimento: La birra è facoltativa. Se la si omette, sostituirla con altri 250 ml di brodo di manzo.
Suggerimento: Slow cooker: cuocere a bassa temperatura per 6–8 ore. Pentola a pressione: cuocere ad alta pressione per 60 minuti e lasciare che la pressione si rilasci naturalmente per 15 minuti.
Questa ricetta è intesa come ispirazione generale. Seguire sempre le indicazioni dietetiche del proprio team bariatrico, in particolare durante i primi mesi dopo l'intervento.