Stufato di manzo irlandese

Stufato di manzo irlandese adatto ai bariatrici

Questo è un tocco versatile su un classico irlandese - perfetto per il giorno di San Patrizio! Abbiamo modificato una versione classica dello stufato di manzo e l'abbiamo resa un po' più adatta ai pazienti bariatrici, diminuendo la quantità di patate, aumentando le proteine e aggiungendo alcune verdure. Questa ricetta può essere preparata anche in una pentola istantanea o in una pentola di coccio, a seconda del tempo a disposizione!

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 900 g di carne di manzo - tagliata a cubetti di 1 pollice e privata del grasso visibile
• 2 cucchiai di farina integrale
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
• 1 tazza di birra Guinness stout - Opzionale
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di timo secco
• 2 foglie di alloro
• 1 cipolla gialla grande, tagliata a dadini grandi
• 2 gambi di sedano grandi, tagliati a dadini grandi
• 3 carote grandi, tagliate a dadini grandi
• 2 patate yukon gold o a buccia rossa, tagliate a dadini grandi
• ½ tazza di piselli surgelati
• 225 ml di funghi baby bella, affettati
• 2 spicchi d'aglio
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni

1. Metta un forno olandese o una pentola grande a fuoco medio e lasci preriscaldare per circa 5 minuti. Preparare tutte le verdure.
2. Tagli la carne a pezzi grandi, eliminando il grasso visibile. Stenda uno strato uniforme sul tagliere. Cospargere di farina e mescolare per ricoprirla.
3. Aggiunga 1 cucchiaio di olio alla pentola e poi aggiunga circa 10 pezzi di carne. Non riempia troppo la padella o la carne non si rosolerà. Giri ogni 2 minuti fino a completa doratura. Probabilmente sarà necessario fare 2-3 lotti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro alla padella e cuocere per 1-2 minuti per sviluppare il sapore. Aggiunga la birra Guinness per sgrassare la padella, raschiando il fondo per raccogliere tutti i pezzetti. Aggiunga il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, il timo e le foglie di alloro e rimetta la carne nella padella. Portare ad ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocia a fuoco basso per 2 ore.
5. Aggiunga tutte le verdure e gli ingredienti rimanenti alla pentola e continui a cuocere a fuoco lento per un'altra ora, o fino a quando la carne sarà molto tenera e le verdure si saranno ammorbidite. Insaporisca con sale e pepe a piacere.

Nota: la birra è facoltativa, se sceglie di ometterla, sostituisca con 1 tazza in più di brodo di manzo.

Altri metodi di cottura:

Per il Crockpot: Cuocere a fuoco lento per 6-8 ore

Per la pentola istantanea: cuocere ad alta pressione per 60 minuti e lasciare che la pressione si scarichi naturalmente per 15 minuti.