Questa insalata di fagioli mediterranea combina fagioli rossi e ceci con verdure croccanti, prezzemolo fresco, olio d'oliva e succo di limone. È semplice, colorata e adatta alla preparazione dei pasti.
La gusti come pranzo leggero, come contorno oppure a una festa.
Ingredienti
Insalata
- 2 barattoli (400 g ciascuno) di fagioli rossi, sciacquati e sgocciolati, oppure 500 g di fagioli rossi cotti
- 1 barattolo (400 g) di ceci, sciacquati e sgocciolati, oppure 250 g di ceci cotti
- 1 piccola cipolla rossa, tagliata a dadini
- 2 coste di sedano, tritate
- 1 cetriolo medio, pelato, privato dei semi e tagliato a dadini
- 20 g di prezzemolo fresco, tritato
Condimento
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 60 ml di succo di limone (circa 1½ limoni)
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati o tritati finemente
- ¾ di cucchiaino di sale fino
- Un piccolo pizzico di fiocchi di peperoncino
Procedimento
- In una ciotola da portata, unite i fagioli rossi, i ceci, la cipolla, il sedano e il cetriolo.
- In una piccola ciotola, sbattete insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio, il sale e i fiocchi di peperoncino.
- Versate il condimento sull'insalata, mescolate per amalgamare e guarnite con il prezzemolo.
- Servite subito, oppure coprite e lasciate marinare in frigorifero per un paio d'ore.
Suggerimento: Gli avanzi si conservano, coperti e refrigerati, fino a 4 giorni. Se necessario, ravvivate il sapore con un pizzico di sale o una spruzzata di succo di limone.
Questa ricetta è intesa come ispirazione generale. Seguite sempre i consigli alimentari del vostro team bariatrico, in particolare durante i primi mesi dopo l'intervento.